Kii Kina Kina Mele Mele
ʻO ke kī melemele, ʻike ʻia hoʻi ʻo huángchá ma ka ʻōlelo Kina, he kī fermented māmā i Kina.ʻO kahi kī kakaʻikahi a pipiʻi hoʻi, ʻo ke kī melemele ka mea i kaulana nui ʻia i nā makahiki i hala iho nei ma muli o kona ʻono ʻono, silika.Ke hoʻohālikelike ʻia me nā ʻano kī ʻē aʻe, ʻaʻole i aʻo nui ʻia ke kī melemele.Eia naʻe, ʻo ka noiʻi hou ʻana i ke kī melemele e hōʻike ana he nui nā pono olakino maikaʻi.
Hana ʻia ke kī melemele ma ke ʻano like me ke kī ʻōmaʻomaʻo i ka maloʻo a paʻa, akā pono ke kī melemele i kahi ʻanuʻu hou.ʻO kahi kaʻina hana kūʻokoʻa i kapa ʻia ʻo "sealed yellowing" kahi hana e hoʻopaʻa ʻia ai ke kī a puhi ʻia.Kōkua kēia ʻanuʻu hou i ka wehe ʻana i ke ʻala mauʻu e pili ana me ke kī ʻōmaʻomaʻo, a hiki i ke kī melemele ke hoʻoheheʻe ʻia ma kahi wikiwiki e hoʻohua ai i kahi ʻono maikaʻi a me ke kala wehewehe.
ʻO ke kī melemele ka ʻano kī liʻiliʻi loa o nā kī maoli.He paʻakikī ka loaʻa ʻana ma waho o Kina, e hoʻolilo iā ia i kī ʻoluʻolu maoli.ʻAʻole hāʻawi ka hapa nui o nā mea kūʻai kī i ke kī melemele ma muli o kona laʻa.Eia naʻe, hāʻawi paha kekahi mau ʻano kiʻekiʻe kiʻekiʻe a i ʻole nā mea hoʻolako kī niche i kekahi mau ʻano.
ʻO ke kī melemele mai nā lau o ka mea kanu Camellia sinensis.Hoʻohana ʻia nā lau o kēia kumulāʻau no ka hana ʻana i ke kī keʻokeʻo, ke kī ʻōmaʻomaʻo, ke kī oolong, ke kī pu-erh, a me ke kī ʻeleʻele.Hana ʻia ke kī melemele ma Kina wale nō.
Ua like ka hana ʻana o ke kī melemele me ke kī ʻōmaʻomaʻo koe wale nō ka hana ʻana i kahi ʻanuʻu hou.ʻOhi ʻia nā lau ʻōpiopio mai ka mea kanu kī, maloʻo, ʻōwili ʻia, a maloʻo e pale i ka oxidation.I ka hoʻomaloʻo ʻana, hoʻopaʻa ʻia nā lau kī melemele a puhi ʻia.
ʻOi aku ka lohi o kēia kaʻina hoʻomaloʻo ma mua o ke ʻano hana no ka hana ʻana i ke kī ʻōmaʻomaʻo.ʻO ka hopena, he kī e hāʻawi ana i ka ʻono ʻoi aku ka ʻono ma mua o ke kī ʻōmaʻomaʻo.Huli aʻela nā lau i ka waihoʻoluʻu melemele māmā, e hāʻawi ana i ka inoa o kēia kī.ʻO kēia kaʻina hoʻomaloʻo lohi e hoʻopau i ka ʻono mauʻu a me ka ʻala e pili ana i nā kī ʻōmaʻomaʻo maʻamau.
Ti melemele ｜Anhui｜ Hoʻopiha piha i ka fermentation ｜ Kau wela a me ke kauwela
